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Idéale dégustée en accompagnement de tartes Tatin, fruits rouges et fromages blancs. Son pouvoir nappant et sa richesse en goût sont aussi très appréciées en sauces à chaud comme à froid. Cette "très grande crème fraîche» a été développée avec les chefs. Cette crème épaisse présente une texture généreuse grâce à son taux de matière grasse élevé (33%). Reconnaissable entre toutes par sa note finement acidulée (apportée par l’ajout maîtrisé des ferments lactiques). Les gourmets le disent : la goûter, c’est l’adopter.

Retrouvez de délicieuses recettes avec l’atelier de la crème sur le site www.elle-et-vire.com

ŒUFS MIMOSA AU CURRY ET CITRON

Préparation : 20 min

Matériel : 1 mandoline (ou 1 économe)
2 c. à soupe de Crème fraîche épaisse 33% MG Elle & Vire
• 24 asperges vertes
• 2 c. à s. d’œufs de saumon
• 1 c. à c. de curry
• 1 c. à c. de moutarde
• 6 c. à s. de ciboulette
• 1 c. à c. d’aneth
• 3 c. à s. d’huile d’olive
• 2 c. à s. de vinaigre
• 2 cl de vinaigre balsamique blanc
• Le zeste d’1/2 citron

Préparation :

1) Faire durcir les œufs 10 min dans de l’eau bouillante avec le vinaigre. Les écaler une fois refroidis et les couper en 2. Récupérer délicatement les jaunes et les passer au tamis.

2) Mélanger les jaunes avec le Crème fraîche épaisse 33% MG Elle & Vire Professionnel, la moutarde, la moitié de la poudre de curry, le zeste de citron, 4 cuillères à soupe de ciboulette, préalablement ciselée, le sel et le poivre. Remplir les blancs avec la crème obtenue et placer au frais.

3) Dans un récipient, verser l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, l’échalote émincée et l’aneth ciselée. Saler, poivrer et réserver.

4) Laver les asperges et couper la base. A l’aide d’une mandoline, prélever des fines lamelles de toute la longueur de l’asperge. Les plonger 30 sec dans de l’eau bouillante salée, égoutter et placer dans de l’eau glacée. Égoutter quelques min sur un papier absorbant.

5) Disposer les asperges dans un saladier, arroser avec la vinaigrette et mélanger délicatement.

6) Pour le dressage, répartir les lamelles dans des bols, en formant un petit nid. Disposer une moitié d’œuf avec sa crème. Placer dessus quelques œufs de saumon, puis saupoudrer avec le curry et la ciboulette restant. Déguster avec des petits crackers ou du pain grillé.