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Pour assurer une tenue impeccable de leurs crèmes montées, les pâtissiers ont un secret : ils mélangent de la crème et du mascarpone. Inspirée de cette astuce de professionnel, la Crème au Mascarpone à fouetter Elle & Vire Professionnel offre le mariage réussi de 70% de crème et 30% de mascarpone. Onctueuse et fraîche, cette crème doit être fouettée pour donner le meilleur d’elle-même. Facile à monter, elle est désormais la solution pour réussir des desserts à la chantilly en un tour de fouet ! Paris Brest, verrines aux fruits, éclairs… tous les desserts vous sont permis !

Retrouvez de délicieuses recettes avec l’atelier de la crème sur le site www.elle-et-vire.com

TARTELETTES AU CHOCOLAT ET CRÈME MASCARPONE

Pour 6 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 50 min

Matériel : 1 blender + 1 poche à douille

Ingrédients :
• 45 cl de Crème Fluide au Mascarpone Elle & Vire Professionnel
• 40 g de Le Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire demi sel Elle & Vire
• 50 cl de Fleurette Entière Elle & Vire
• 3 rouleaux de pâte feuilletée
• 5 c. à s. de quinoa soufflé
• 3 c. à s. de sucre glace
• 4 c. à s. de sucre en poudre
• 200 g de chocolat noir
• 2 œufs
• 1 jaune d’œuf
• 3 c. à s. de lait
• 10 pralines roses

Préparation :

1) Concasser grossièrement 5 pralines roses. Mixer les autres en poudre et réserver.

2) Préchauffer le four th. 6 (180°C). Découper 12 rectangles de pâte feuilletée de 6 cm x 3 cm et en disposer 6 sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Les badigeonner avec le jaune d’œuf battu et le lait.

3) Découper délicatement le centre des 6 autres rectangles, pour ne garder que la bordure et les disposer sur les premiers. Badigeonner à nouveau du mélange œuf et lait et saupoudrer de sucre glace. Placer au frais 10 min.

4) Mélanger Le Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire demi sel Elle & Vire fondu avec 4 cuillères à soupe de sucre en poudre et verser dans un grand bol sur le quinoa. Répartir le mélange sur les bords des tartelettes et enfourner 25/30 min. Laisser tiédir. Avec une cuillère, aplatir le centre si besoin pour former un creux.

5) Baisser le four à th.5 (160°C). Placer le chocolat coupé en morceaux dans un récipient. Faire chauffer la Fleurette Entière Elle et Vire. Cesser la cuisson dès qu’elle bout et verser sur le chocolat. Mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit bien fondu et ajouter les œufs battus. Mélanger doucement pendant 3 min.

6) Répartir les pralines concassées au centre de la pâte feuilleté et remplir de crème au chocolat, presque jusqu’au bord. Enfourner 20 min à th.2 (70/80°C). Laisser tiédir.

7) Au moment de servir, fouetter la Crème Fluide au Mascarpone Elle & Vire Professionnel. Disposer à l’aide d’une poche à douille sur les tartelettes au chocolat et saupoudrer de poudre de pralines roses.